Proč kečup nestéká z chleba?

1
954

Proč se kečup nerozleje po sendviči a barva nesteče z čerstvě natřeného povrchu?  Je to kvůli chaotickému tepelnému pohybu částic v kapalinách. Vysoká viskozita kečupu, barvy a dalších těžkých kapalin vzniká díky charakteristickému trhavému pohybu částic a velkých molekul, známému též jako Brownův pohyb.

Pokud kapalinu (kečup, barvu, krev) zředíme nebo jí protřepeme, její hustota se sníží. Rychlé molekuly vody nebo dalších rozpouštědel za sebou táhnou těžké částice a „potlačují“ tak Brownův pohyb.

Naproti tomu roztok škrobu (škrob je jakýsi protipól kečupu) při míchání houstne. Je to proto, že velké částice v diletujících kapalinách nestačí rychlým molekulám vody a vzájemně se spojují.

Výzkum vědců z Cornellovy univerzity by měl pomoci biologům lépe pochopit, jak se mění viskozita krve a lymfy při pohybu v krevním systému. Umožní také vylepšit kvalitu barev, kečupů a přípravků na mytí nádobí.

Zdroj: Segodnya